Предыдущая   На главную   Содержание   Следующая
 
Горячие блюда ( Птица )
 
Курица тушеная с цимесом
========================
Курица I кг - I кг 200 г, морковь 500 г. изюм 50 г, чернослив 10 -12 шт., масло топленое 100 г, сахар 1/2 столовой ложки, соль.

Молодую курицу или цыпленка разделать на порционные куски, посо-лить и обжарить до образования румяной корочки. Затем куски птицы пе-реложить на тарелку. В оставшемся жире слегка обжарить морковь, наре-занную кружочками. Морковь поместить в сотейник. Подлить горячую воду, пока она не покроет немного морковь и тушить до полуготовности с закры-той крышкой на слабом огне. После этого добавить промытые изюм и чер-нослив, соль, сахар, обжаренные куски курицы и тушить до готовности.

Курица в медовом соусе
======================
Курицу, достаточно крупную, разрезать на восемь частей. Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле до золотистого цвета. В глубокой посуде смешать мед, соевый соус, растительное масло, сладкую паприку. Добавить соль, толченый чеснок, черный перец, горчицу и чайную ложку коньяка. Все это взбить венчиком до однородной массы. Кусочки курицы обмакнуть в получившийся соус и уложить на протвень. Запечь в духовке при температуре 170 градусов, периодически поливая оставшимся соусом. Для соуса: 4 столовые ложки меда, 1 столовая ложка соевого соуса, 100 гр растительного масла. Столовая ложка горчицы, 6-8 зубчиков чеснока, столовая ложка паприки. Перец и соль по вкусу.

Чахохбили
==========
На 1 курицу: 3 средние луковицы, 5 помидоров, стакан вина, пол стакана бульона или воды с разведенным куриным порошком, специи по вкусу.

Курицу, достаточно крупную, разрезать на восемь частей - обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета и сложить в казанок или другую подобную посуду (кастрюлю с толстым дном). Засыпать мелко нарезанным репчатым луком и дать немного обжариться. Помидоры ошпарить, снять кожуру и нарезать на 8 частей, положить в казанок, посолить, поперчить. Влить стакан красного сладкого крепленного вина, полстакана воды и дать дойти до готовности. На мой взгляд самое вкусное здесь - это получившийся соус, в который прекрасно макать белый хлеб, а в идеале - грузинский лаваш.

Геклаптер бейлик (отбивные из курицы или индюшки)
===============================================
Мясо курицы или индюшки 1 кг, жир 100-150 г, чеснок 1-2 зубчика, яйцо и сухари для панировки.

Белое мясо курицы (индюшки) нарезать порционно, отбить молоточ-ком, запанировать в яйце и сухарях. Выбирать кусочки мяса пожирнее. Жарить в жире на умеренном огне. Сложить в сотейник, залить жиром, сме-шанным с тертым чесноком, накрыть крышкой и на малом огне довести до полной готовности.

Котлеты (биточки) куриные
========================
Мякоть курицы 300 г, хлеб пшеничный 60 г, бульон 100 г, куриный жир 2 столовые ложки (по 1 ложке в массу и для припускания). яйца 1 шт.. чеснок I долька, соль.

С курицы отделить мякоть, промыть ее, обсушить и пропустить через мясорубку. Замоченный белый хлеб отжать. Смешать с измельченным ку-риным мясом и чесноком и вторично пропустить через мясорубку. Подго-товленный фарш заправить солью. Добавить куриный жир, яйцо, развести куриным бульоном, тщательно перемешать до получения не очень густой однородной массы, хорошо взбить. Сформовать котлеты или биточки- Уло-жить их в смазанный жиром сотейник, добавить немного бульона, накрыть крышкой и припустить на плите в течение 12 - 15 минут. Котлеты можно обжарить на курином жире на сковороде до образования слегка румяной корочки, после чего сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку.

Курица тушеная с черносливом
============================
Курица 1кг - 1кг 200 г, топленое масло 100 г, морковь I шт., сельдерей I шт., бульон 2 1/2 стакана, сахар 2 столовые ложки, чернослив 200 г. Для зап-равки: мука I столовая ложка, масло топленое 1 столовая ложка, соль

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поста-вить на огонь, и, когда масло закипит, положить разделанную на порцион-ные куски курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица обжарится, ее нужно по- ложить вместе с кореньями в сотейник, залить бульоном, сваренным из по-трохов курицы, посолить и тушить около 40 минут. Муку пассеровать на масле до золотистого цвета, разбавить куриным бульоном, добавить уксус, сахар, прокипятить, положить в соус чернослив, предварительно вымочен-ный в кипятке 4 - 5 часов. Перед подачей курицу залить этим соусом.

Шейки фаршированные
======================
Шейки куриные или гусиные 200 г, мука пшеничная 50 г, лук репчатый 30 г, жир гусиный или куриный нетопленый 20 г.
Для подливы: морковь 30 г, лук репчатый 20 г, жир гусиный или куриный топленый 10 г, перец 0,05 г.

Шейки промыть и зашить с одного конца. Муку протереть с мелко руб-ленным жиром, добавить мелко рубленный лук, соль, перец и все хорошо смешать. Этим фаршем начинить шейки, после чего зашить другой конец, промыть шейки в теплой воде, а затем проколоть их в нескольких местах вилкой. На гусином жире пассеровать морковь и лук, после чего положить фаршированные шейки, залить горячей водой так, чтобы они были покры-ты, и тушить под крышкой до готовности. При подаче шейки полить под-ливой, полученной при тушении шеек.

Шейка индейки, фаршированная мясом
==================================
Шкурки индюшачьих шеек 2 шт., курица и говядина 1,6кг, белый хлеб или мука из мацы 200 г, яйца 5 шт., куриный жир или масло, соль, черный перец, чеснок по вкусу.

Замочить и отжать хлеб или мацу и порубить вместе с мясом из сварен-ных ранее курицы и говядины. Одновременно порубить чеснок. Смешать с сырыми яйцами и приправить по вкусу. Приготовленным фаршем запол-нить шейки и зашить оба конца.
Наружную часть шейки натереть солью и перцем. Положить на проти-вень, в который налить немного воды. Готовить в духовке при температуре не более 220 градусов в течение часа. Подавать в холодном виде.

Шейка птицы, фаршированная мукой
================================
Шейка птицы, мука 150-300 г (в зависимости от величины шейки), лук репчатый 50 г, чеснок, соль, топленый жир.

Шейку освободить от перьев, опалить на открытом огне, обмыть, снять кожу. Зашить верхнее отверстие кожи. Через нижнее отверстие заполнить фаршем и зашить. Заполнять нужно так, чтобы оставалось много свободного места. Для приготовления фарша просеять муку, прибавить растоплен-ный жир и шкварки, припущенный репчатый лук и мелко нарезанный чес-нок, соль. Все перемешать. Шейку можно отварить в бульоне, но чаще всего ее тушат в цимесе. Шейку можно начинить и манной крупой, отварив ее до полуготовности. Затем готовят и фаршируют так, как указано выше.

Шейки, фаршированные картофелем
================================
Шейки 80 г, картофель 160 г, куриный топленый жир I столовая ложка, лук репчатый 1 шт., мука 2 столовые ложки, перец, соль.

Шейки фаршируют и готовят как указано выше. Фарш готовят следую-щим образом. В натертый сырой картофель положить топленый гусиный (куриный) жир, добавить муку, пассерованный репчатый лук, перец, соль.

Шейка домашней птицы, начиненная крупами

Шейка птицы, крупа 80-120 г, сало 50-70 г, шкварки 50 г, лук репчатый 50 г, чеснок 40 г, перец по вкусу.

Крупу можно использовать рисовую, манную, пшеничную, ячневую. Крупу следует отварить до полуготовности, смешать с салом, шкварками, луком, чесноком, перцем по вкусу. Этой массой заполнить кожу шейки, за-шить оба конца и варить в бульоне до готовности.

Жареная фаршированная шейка
============================
Куриная печень, шейка птицы, яйца 1 шт., мука 1-2 столовые ложки, лук репчатый 1 шт., чеснок 3-4 дольки, шкварки 50 г, перец молотый по вкусу.

Сырую куриную печень размять ложкой, прибавить одно яйцо, муку, мелко нарезанную большую луковицу, чеснок, шкварки, перец молотый по вкусу. Этим фаршем следует начинить шейку, зашить оба конца. На про-тивне, обильно смазанном жиром, жарить шейку в духовке, часто поливая бульоном, растопленным жиром. Готовую шейку разрезать на ломтики и подавать к бульону. Можно подавать как самостоятельное блюдо с зеле-ным горошком.

Куры фаршированные
===================
Куры 3 кг, хлеб белый 200 г, чеснок 30 г, яйца 5 шт., жир гусиный или куриный нетопленый 200 г, жир гусиный или куриный топленый 200 г, карто-фель 3 кг, перец 0,5 г, соль 50 г.

Кур положить на стол грудками вниз. Вдоль спины курицы, по середи-не от шеи до конца тушки острым ножом сделать надрез, а затем снять всю кожу. Мясо отделить от костей, пропустить один раз через мясорубку. До-бавить мелко рубленный жир, толченый чеснок, соль, яйца. Все смешать, переложить на кожу курицы ровными слоями. Кожу завернуть, придавая ей форму целой курицы, и зашить.
Кур завернуть в ошпаренную марлю (концы перевязать), положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на маленьком огне до готовнос-ти. Вареных кур вынуть из кастрюли. Концы марли развязать и под легким прессом кур слегка остудить, затем снять нитки и нарезать на порции. Из куриных костей сварить бульон и процедить. Порции курицы залить проце-женным бульоном.

Фаршированный гусь с яблоками
=============================
Тушка гуся, кисло-сладкие яблоки, лук, морковь.

Гуся (лучше молодого) выпотрошить, отрезать ноги, шею и голову, уло-жить на противень, обложить шкварками, луком и морковью (по 1 шт.). Поливая жиром и бульоном, жарить до готовности. Если тушить гуся с яб-локами, то выпотрошив гуся и тщательно его помыв, положить в брюшко очищенные от семян кисло-сладкие яблоки, затем брюшко зашить ошпа-ренной белой нитью. После того как гусь несколько подрумянится в духов-ке, сложить его в жаровню с закрытой крышкой. При подаче на каждую порцию положить по кусочку яблока.

Фаршированная курица с рисом
============================
Тушка курицы, рис 150 г, лук репчатый 1 шт., чеснок 1 головка, перец мо-лотый.

Курицу выпотрошить, обмыть, заполнить брюшко фаршем и зашить. Фарш готовится так: рис отварить до полуготовности, смешать с жареным луком, мелко нарезанным чесноком и молотым перцем, кусочками сырого куриного жира или шкварками. Приготовленную курицу тушить в сотейни-ке до готовности, поливая ее время от времени бульоном. Когда курица бу-дет готова, нитки вынуть, разрезать курицу на порции и подавать с приго-товленным таким же образом рисом. При желании в фарш можно приба-вить мелко нарезанные яблоки без кожуры.

Фаршированная индейка с рисом, изюмом и айвой
============================================
Индейка 1 кг, рис 200 г, крупная айва 1 шт., изюм 50 г. жир 50 г.

Индейку выпотрошить и обмыть. Рис отварить до полуготовности. За-мочить изюм, айву почистить, снять кожуру, вынуть семена, разрезать на дольки, смешать с рисом и изюмом. Заполнить фаршем брюшко индейки и зашить. Индейку обжарить, затем уложить в сотейник и тушить под крыш-кой в духовке до полной готовности.

Индейка на пару
==============
Индейка 1 шт.. лук репчатый, сельдерей, чесночный порошок, паприка, соль.

Кружочки лука и сельдерея положить на дно большой кастрюли. Доба-вить соль и немного воды. Положить в кастрюлю индейку и обильно посы-пать солью, чесночным порошком и паприкой. Варить на среднем огне при-мерно 2- 21/2 часа. Если потребуется, доливать воду.

Жареная утка с чесноком и картофелем
====================================
Утка 1 шт., картофель 500-600 г, лук I шт., морковь 1 шт., чеснок 1 головка, соль, перец.

Утку протереть полотенцем, натереть мукой или отрубями, опалить, удалить пеньки перьев и внутренности, отрезать голову, лапки до первого коленного сустава, концы крылышек. Хорошо промыть и обсушить поло-тенцем. Подготовленную утку разрезать на порционные куски, натереть смесью растертого чеснока, соли и перца. Посыпать мукой и обжарить в казанке до румяной корочки. Мелко нарезанный репчатый лук, нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь обжарить и переложить к утке, добавить стакан воды и на небольшом огне тушить 15-20 минут. Очищенный некрупный картофель промыть и положить в казан, добавить немного воды. Вода должна покрыть картофель лишь до половины. Поста-вить на огонь и довести до кипения. После чего поместить в духовой шкаф с небольшим огнем на 1 час.

Печеная утка
============
Утка целая 1 шт., чеснок I зубок (или чесночный порошок), паприка, лук репчатый.
Для начинки: картофель 4 шт., яйца 2 шт., щепотка соли и перца.

Вымочить утку в только что кипевшей воде. Когда остынет, соскоблить желтизну с ног. Натереть утку чесноком, посыпать паприкой и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день приготовить начинку: смешать натертый картофель, яйца и приправы. Нафаршировать утку и зашить. Положить на дно противня кружочки лука. Потом положить утку на противень поверх решетки, чтобы жир стекал вниз. Выпекать при темпера-туре 175 градусов часа три, пока утка не станет мягкой.
Примечание. У утки крупные кости и много жира. Это следует иметь в виду при расчете порций.

Курица по-тунисски
===================
Готовим соус. Для этого разбавляем томатную пасту оливковым маслом и куриным бульоном из кубика. С куриным бульоном будьте осторожней - в нем много соли, а курица и без того хорошо просолена. Его - совсем чуть-чуть. Обвалять куски курицы в соусе, положить их на маленький противень. Закрыть фольгой. Печь 45 минут при температуре 250 градусов. Затем снять фольгу, и печь еще 15 минут без фольги, чтобы курица приобрела красноватый цвет

 
clock for blog часы для сайта html





* * * ВЫРАЖАЕМ СВОИ ГЛУБОКИЕ СОБОЛЕЗНОВАНИЯ ПО ПОВОДУ ТРАГЕДИЙ, ПРОИЗОШЕДШИХ: В 04.03.2001. Нетания. 3 погибших. 28.03.2001. Кфар-Саба. 2 погибших. 22.04.2001. Кфар-Саба. 1 погибший. 10.05.2001. Нетания. 5 погибших. 01.06.2001. Тель-Авив. "Дольфи". 21 погибших. 09.08.2001. Иерусалим. 14 погибших. 07.10.2001. Шелухот. 1 погибший. 29.11.2001. Гуш Шмуэль. 3 погибших. 01.12.2001. Иерусалим. 9 погибших. 02.12.2001. Хайфа. 14 погибших. 27.01.2002. Иерусалим. 1 погибший. 02.03.2002. Иерусалим. 11 погибших. 05.03.2002. Афула. 1 погибший. 09.03.2002. Иерусалим. 11 погибших. 20.03.2002. Вади Ара. 7 погибших. 21.03.2002. Иерусалим. 2 погибших. 27.03.2002. Нетания. 24 погибших. 30.03.2002. Иерусалим. 2 погибших. 30.03.2002. Тель-Авив. 1 погибший. 31.03.2002. Хайфа. 15 погибших. 10.04.2002. Перекресток "Ягур". 10 погибших. 12.04.2002. Иерусалим. 6 погибших. 06.05.2002. Ришон ле-Цион. 15 погибших. 19.05.2002. Нетания. 3 погибших. 22.05.2002. Ришон ле-Цион. 2 погибших. 27.05.2002. Петах-Тиква. 2 погибших. 05.06.2002. Перекресток "Мегидо". 16 погибших. 06.06.2002. Герцлия. 1 погибший. 18.06.2002. Иерусалим. 19 погибших. 17.07.2002. Тель-Авив. 2 погибших.04.08.2002.Перекресток "Мерон". 9 погибших. 19.09.2002. Тель-Авив. 5 погибших. 10.10.2002. Рамат Ган. 1 погибший. 21.10.2002. Перекресток "Каркур". 14 погибших. 27.10.2002. Ариэль. 3 погибших. 04.11.2002. Кфар-Саба. 2 погибших. 21.11.2002. Иерусалим. 11 погибших. 05.01.2003. Тель-Авив. 24 погибших. 05.03.2003. Хайфа. 17 погибших. 24.04.2003. Кфар-Саба. 1 погибший. 30.04.2003. Тель-Авив. 3 погибших. 17.05.2003. Хеврон. 2 погибших. 18.05.2003. Иерусалим. 7 погибших. 19.05.2003. Афула. 3 погибших. 11.06.2003. Иерусалим. 17 погибших. 19.06.2003. Сде-Трумот. 1 погибший. 07.07.2003. Кфар Явец. 1 погибшая. 12.08.2003. Рош а-Айн. 1 погибший. 12.08.2003. Ариэль. 3 погибших. 19.08.2003. Иерусалим. 23 погибших. 09.09.2003. Црифин. 9 погибших. 09.09.2003. Иерусалим. 7 погибших. 04.10.2003. Хайфа. 21 погибших. 25.12.2003. Бней-Брак. 4 погибших. 14.01.2004. КПП "Эрез". 4 погибших. 29.01.2004. Иерусалим. 11 погибших. 22.02.2004. Иерусалим. 8 погибших. 14.03.2004. Ашдод. 10 погибших. 17.04.2004. КПП "Эрез". 1 погибший. 31.08.2004. Беэр-Шева. 16 погибших. 22.09.2004. Иерусалим. 2 погибших. 01.11.2004. Тель-Авив. 3 погибших. 12.12.2004. КПП "Рафиах". 5 погибших. 13.01.2005. КПП "Карни". 6 погибших. 18.01.2005. Гуш-Катиф. 1 погибший. 25.02.2005. Тель-Авив. 5 погибших. 12.07.2005. Нетания. 5 погибших. 05.12.2005. Нетания. 5 погибших. 17.04.2006. Тель-Авив. 7 погибших. 04.02.2008. Димона, 1 погибший. ! ! ! ГИБЕЛЬ НИ В ЧЕМ НЕПОВИННЫХ ЛЮДЕЙ ОТ РУК ТЕРРОРИСТОВ. ПУСТЬ ЗЕМЛЯ БУДЕТ ИМ ПУХОМ ! ! ! * * *

НАШИ
ДРУЗЬЯ
Информационное Агентство ''Маркетинг и Консалтинг''
Лучшие Сайты
Израиля
Журнал Спектр в Балтиморе!
Rambler's Top100
. Заработай на каждой покупке на eBay .
Copyright © 2002 - 2010 http://www.jerusalem.sitecity.ru . .
GISMETEO: Погода по г.Иерусалим GISMETEO: Погода по г.Тель-Авив GISMETEO: Погода по г.Эйлат GISMETEO: Погода по г.Хайфа