Предыдущая   На главную   Содержание   Следующая
 
Горячие блюда ( Рыба )
 
Фаршированная рыба
===================
Рыба 1 кг, лук 50 г, молоко 50 г, белый хлеб 50 г, яйцо 1 шт., соль, перец.

Для блюда нужна крупная рыба (щука, карп, треска). Рыбу очистить от чешуи. Не делая продольного разреза, разрезать рыбу на крупные куски. Выбросить внутренности и острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и замоченной в молоке булкой. В полученный фарш добавить одно сырое яйцо, по вкусу соль и душистый перец. Заполнить фаршем куски рыбы. На дно кастрюли уложить кольца репчатого лука, ломти свеклы и моркови, на них уложить рыбу и залить холодной водой так, чтобы рыба была почти закрыта. Варить при открытой крышке 60-90 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками моркови и залить процеженным соусом.

Щука фаршированная
==================
Щука 2 кг 500 г, хлеб белый 100 г, свекла 400 г, лук репчатый 500 г, мор-ковь 400 г, перец душистый 1 г, хрен готовый 350 г, яйца 1 шт., сахар 30 г, перец черный 0,5 г, соль 50г.

Очищенную рыбу разрезать на куски, не разрезая брюшка. В число кусков входят голова и хвост. Из кусков рыбы вырезать мякоть, а из головы удалить жабры. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить замоченный и отжатый хлеб, репчатый лук и второй раз пропустить через мясорубку. Затем добавить яйца, сахар, соль, перец и все тщательно смешать. Этим фаршем начинить куски и голову рыбы. В сотейник положить слой мелко нашинкованной моркови, свеклы, потом куски фаршированной рыбы, а затем снова слой моркови и свеклы, добавить душистый перец, соль, покрыть про-мытой шелухой от лука, залить холодной водой так, чтобы закрыть рыбу, прикрыть крышкой и варить при медленном кипении 1 1/2-2 часа. Затем рыбу вынуть из кастрюли, а сок процедить. Рыбу подавать в холодном виде, поливая процеженным соком. Подавать хрен.
Примечание. Так же можно фаршировать судак и другие рыбы.

Щука по-еврейски
================
Щука I кг 500 г - 2кг, лук репчатый 10 шт., яйца 1 - 2 шт., картофель 10 шт., хлеб.

Щуку очистить от чешуи и разрезать вдоль хребта по всей длине, затем вырезать кости вместе с мякотью, оставив тонкий край у кожи. Из головы щуки вырезать жабры, голову промыть, посолить и оставить на два часа. Печень отложить, кишку выскоблить, промыть и тоже отложить. Икру положить к промытым потрохам.
Освободить рыбу от костей, добавить к ней печень, молоки или икру, мякиш белого хлеба, вымоченного в воде и отжатого, лук. Посолить, по-перчить и мелко порубить. Добавить сырое яйцо, хорошо размешать, выложить фарш во всю длину рыбы, наполнить им брюшко и зашить его вдоль хребта. Оставшимся фаршем наполнить голову и кишку, оставшийся фарш скатать в шарики. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрыла рыбу, и варить. За 1 - 1,5 часа до подачи к столу положить в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель. Отдельно подать хрен с уксусом.

Гефилте фиш (фаршированная рыба по старинному рецепту)
=======================================================
Рыба (щука, карп, судак) 2 кг, масло растительное 100 г, лук репчатый 15 шт., хлеб белый (мякоть) 150 г, яйца 2 шт., перец черный молотый 1 чай-ная ложка, соль I чайная ложка, сахар 1 чайная ложка, лавровый лист 2-3 шт., перец горошком 10 шт.

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники и хвост, удалить жабры, отрезать голову и выпотрошить. Хорошо промыть и разрезать вдоль хребто-вой кости. Молоки и икру промыть и положить отдельно. Разрезать рыбу поперек кусками в 4 пальца шириной, слегка подсолить без воды, дать постоять в холодном месте 8 часов. После этого вымыть рыбу в проточной воде и вырезать из всех кусков мякоть между кожей и хребтовой костью. Мякоть пропустить через мясорубку, добавив намоченный в воде или моло-ке хорошо отжатый белый хлеб, сырой, очищенный лук, молоки и икру, добавить в фарш растительное масло, перец, соль, сахар и 2 яйца. Все хоро-шо размешать рукой или деревянной ложкой, добавляя постепенно 3 столовые ложки воды. На дно посуды уложить хорошо промытую шелуху лука. Куски кожи с костями заполнить фаршем, придав им первоначальный вид. Уложить поверх луковой шелухи кусок к куску, влить немного холодной воды, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и дать рыбе постоять 20 минут. Затем поставить на плиту, добавить горячей воды, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа, наблюдая, чтобы не подгорела. Соус рыбы следует попробовать, при необходимости добавить соль или сахар. Готовую рыбу немного остудить, уложить на блюдо, залить процежен-ным соусом, украсить кусочками лимона.
Подавать на стол в холодном виде с хреном, приготовленным на све-кольном рассоле.

Гефилте фиш из карпа
===================
Карп молотый 2 3/4 кг, масло, лук репчатый 4 - 5 шт.. яйца 5 шт., соль, сахар, перец, неполная чашка хлебного мякиша, вода 1/2 чашки, основной рыб-ный соус.
Для основного рыбного соуса: кости и головы рыб, лук репчатый 2 шт., морковь 3 шт.. картофель 1 шт.. соль 1 - 3 чайные ложки, перец 1/2 чайной ложки, сахар (по желанию) 1 - 3 чайные ложки, паприка (по желанию) 2 щепотки, вода.

Карпа обработать, подготовить филе. Провернуть через мясорубку и выложить в большую кастрюлю. Нарезать лук, обжарить в масле на мед-ленном огне до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут.
Приготовить основной рыбный соус. Для этого кости и головы рыб хорошо промыть, лук порезать, морковь и картофель почистить и порезать (но можно оставить целиком). Положить все в большую кастрюлю и налить воды на треть или половину. Когда вы положите рыбу, вода должна зак-рыть ее. Довести рыбный соус до кипения.
Смешать жареный лук, яйца и приправы по вкусу (лучше в смесителе, тогда лук хорошо измельчится, а яйца взобьются). Соединить рыбу с яич-ной смесью. Добавить хлебные крошки и воду (по отдельности и понемногу), размешивая каждый раз.
Смочить руки холодной водой и скатать шарики. Руки должны быть влажными все время, пока вы лепите рыбу. Аккуратно опускайте шарики в кипящую воду: тогда они останутся сверху и не развалятся. Накройте и ва-рите на среднем огне 2 - 21/2 часа. Соус можно попробовать через полтора часа и. если нужно, добавить соли.

Фаршированная рыба целиком
===========================
Щука, судак 1 кг 500 г, свекла 1/2 шт., лук крупный 2 шт., морковь 2 шт., яйца 1 шт., хлеб белый (мякоть) 70 г, масло растительное 2 столовые ложки, соль 1 чайная ложка, сахар 1/2 чайной ложки, перец молотый 1/3 чайной лож-ки, перец душистый 3 шт., гвоздика 2 шт., лавровый лист 2 шт., перец горош-ком 10 шт.

Очищенную от чешуи и хорошо промытую рыбу положить на разде-лочную доску, срезать плавники и хвост, прорезать кожу вокруг головы, отделить ее пальцами от мякоти и осторожно снять ее как чулок, у хвоста отрубить хребтовую кость так, чтобы хвост остался при коже. Рыбу выпотрошить, хорошо промыть в холодной воде, удалить жабры. Филе рыбы отделить от костей, подготовить фарш. Для этого нужно аккуратно отделить филе от шкуры и костей. Одну большую луковицу мелко покрошить. Натереть на крупной терке одну морковь. Затем лук и морковь обжарить с постным маслом до розового цвета. Хлеб намочить в молоке или воде и хорошо отжать. Мякоть рыбы, одну сырую луковицу, обжарен-ный лук и морковь, отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, влить оставшийся на сковороде после жарки жир, посолить, поперчить, всыпать сахарный песок и влить 2-3 столовые ложки воды. Фарш хорошо вымесить в течение 20-30 минут и, добавив еще 2-3 ложки воды, хорошо перемешать.
При желании в фарш добавить растертые ядра грецких орехов. Кожу и голову рыбы наполнить фаршем. В подходящую посуду, глубокий лоток, таз или большую неглубокую кастрюлю уложить на дно кости рыбы, затем ломтики свеклы, моркови и лука, перец горошком, соль, сахар, в остальном поступать так же как и при варке. Готовую рыбу охладить, осторожно вынуть и уложить на продолговатое блюдо. Украсить кусочками вареной мор-кови и ломтиками лимона. Залить процеженным рыбным соусом и поста-вить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде с хреном.

Рыба фаршированная в сметане
=============================
Рыба (судак, щука, карп) 1 кг, морковь 2 шт., лук 2 шт., яйца 1 шт., кар-тофель I кг, петрушка, укроп, масло сливочное 1 1/2 столовой ложки, перец черный молотый 1/2 чайной ложки, соль 1/2 чайной ложки, мука 2/3 стакана, сметана 1-2 стакана, перец черный горошком 10 шт., перец душистый 3 шт., гвоздика 2 шт., мускатный орех.

Очистить рыбу, снять с нее кожу, как указано выше, подготовить фарш и нафаршировать им голову и кожу рыбы. Сварить бульон из костей со специями: 1 морковь, 1 луковица, по 2 веточки укропа и петрушки, перец горошком черный и душистый, гвоздика, мускатный орех. Сваренный бу-льон процедить, опустить в него рыбу и варить I 1/2 часа. Слить бульон в другую посуду, а рыбу поставить на пар, чтобы не остыла. В бульон положить крупно нарезанный картофель и сварить его. Растопить масло, об-жарить в нем небольшую мелко нарезанную луковицу, всыпать муку, раз-вести ее в 2-3 столовых ложках бульона, добавить сметану (соуса должно получиться не менее 4 стаканов), вскипятить. Переложить к рыбе вареный картофель, облить сметанным соусом и подогреть. Выложить в глубокое блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать на стол в горячем виде с соленьями.

Фаршированное филе
====================
Рыбное филе 1 кг. хала трехдневной давности 250 г, лук репчатый 3 шт., растительное масло 2 столовые ложки, яйца 1 шт., соль, перец, томатный соус 1 большая банка, сахар (по желанию) 1/2 чайной ложки.

Сначала готовят начинку: халу порезать и смочить водой, чтобы стала мягкой. Чуть отжать воду. Порезать лук и обжарить в масле. Добавить к нему халу и продолжать жарить. Добавить яйцо, соль и перец. Разделить начинку соответственно числу кусков филе, положить каж-дую порцию на кусок филе. Свернуть филе и опустить концом вниз в сма-занную маслом кастрюльку сдлинной ручкой. Разогреть соус (сахар усилит запах и снизит горечь), вылить ложкой на рыбу. Печь в духовке при температуре 175 градусов в течение 30 минут.

Чолнт-фиш
==========
Лещ 250 г, лук репчатый 30 г, морковь 40 г, свекла 30 г, масло раститель-ное 15 г, душистый перец 0,1 г, соль 5г.

В сотейник положить слой мелко нашинкованной моркови, свеклы, по-том очищенную рыбу кусками, а затем снова слой моркови и свеклы, доба-вить душистый перец, соль, пассерованный лук, залить водой так, чтобы покрыть рыбу, прикрыть крышкой и поставить на 2-2,5 часа в духовку. Готовую рыбу полить процеженным соком из-под рыбы.

Фиш куйлн (рыбные биточки)
============================
Рыба (хек, треска, морской окунь и др.) 1 кг, лук 2 шт., морковь 2 шт., масло растительное 5 столовых ложек, масло сливочное 1 чайная ложка, сме-тана 2 стоповые ложки, томат-пюре 1 столовая ложка, хлеб белый (мя-коть) 100 г, соль 1 чайная ложка, перец черный 1/2 чайной ложки, яйца 1 шт., мука или сухари 2 столовые ложки, молоко 1/2 стакана.

Луковицу мелко нарезать, одну морковь потереть на крупной терке, обжарить с двумя столовыми ложками растительного масла. Мякоть рыбы, жареные овощи, намоченный в молоке и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо. Молотый перец, соль, сахар положить по вкусу. Фарш хорошо выме-шать, сформировать биточки, обвалять их в муке и слегка обжарить на ра-стительном масле.
Соус приготовить следующим образом: 1 луковицу мелко нарезать, 1 морковь натереть на мелкой терке, все обжарить до коричневатого цвета, добавить томат-пюре, еще подержать на малом огне в течение 3-5 минут, добавить 1/2 стакана воды, прокипятить, добавить сметану, сливочное мас-ло. Посолить, поперчить, добавить сахара по вкусу. Еще поварить 3-4 минуты. Биточки уложить в сотейник, залить приготовленным соусом и поварить под крышкой 5 минут. Снять с огня и накрыть кастрюлю поло-тенцем, сложенным вчетверо. К биточкам подать отварной картофель или винегрет.

Рыба в томатном соусе
=====================
Рыба 1кг 500 г, морковь I шт., лук крупный 1 шт., петрушка I корешок. лавровый лист I шт., черный перец 8 шт., душистый перец 2 шт., соль 1/2 чайной ложки.
Соус: лук крупный 2-3 шт., морковь 1-2 шт., томатная паста 2 сто-ловые ложки, соль. сахар по вкусу.

Для этого блюда подходит любая рыба, как речная, так и морская. Рыбу очистить от чешуи, обрезать хвост и плавники, из головы удалить жабры, хорошо промыть в холодной воде. Поместив рыбу в кастрюлю, залить во-дой так, чтобы вода покрыла ее. Добавить очищенную луковицу, морковь, корешок петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец, посолить и поставить на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить 40 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Затем рыбу вынуть из бульона, остудить, отделить от костей и покрошить. Две большие луковицы мелко нарезать, морковь 1-2 шт. средней вели-чины потереть на крупной терке или нарезать соломкой. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до розоватого цвета, доба-вить туда же морковь и вместе с луком продолжать жарить на малом огне, следя, чтобы овощи не подгорели. Положить на овощи 2 столовые ложки томатной пасты или 3-4 ложки соуса "Кетчуп", жарить еще 3-4 минуты, затем, влив стакан воды, довести до кипения, добавить соль и сахар по вку-су, проварить еще 2-3 минуты на малом огне. Снять с плиты. Рыбу разделить на 2-3 части. Уложить на блюдо слоями, перемежая их овощами. При этом самый нижний слой - обязательно рыба, верхний - овощи. Ножом обровнять на блюде рыбу, придав ей форму пирога. Помес-тить в холодильник на 3-4 часа. Украсить веточками зелени, укро0па, пет-рушки.

Салака в масле
==============
Рыба (свежая салака или мойва) 1кг 500 г, масло растительное 1 стакан, перец черный горошком 10шт., перец душистый 4 шт., гвоздика 2 шт., соль 1 чайная ложка, лавровый лист 2 шт.

Рыбу выпотрошить удалить головки и плавники, хорошо промыть, по-сыпать солью, сложить в эмалированную посуду без воды и поставить в хо-лодильник на 2-3 часа. Затем рыбу протереть полотенцем, уложить в со-тейник аккуратными рядами, спинками кверху, положить специи и залить 1/2 стакана растительного масла; таким же образом уложить второй ряд рыбы, добавить остальные специи и залить оставшимся маслом. Поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и продолжать варить на минимальном огне 2 1/2 часа.
Подавать на стол в холодном виде с отварным картофелем или сала-том.

Рыба жареная с луком
====================
Рыба или филе I кг, мука 2 стоповые ложки, лук 3-4 шт., масло расти-тельное I 1/2 стакана, картофель 800 г, соль, перец.

Рыбу или филе почистить, промыть в холодной воде, обсушить в поло-тенце, обвалять в подсоленной и поперченной муке, обжарить на постном масле до румяной корочки. На каждый кусок жареной рыбы положить не-много репчатого лука, нарезанного полукольцами и обжаренного. Гарнировать отварным картофелем или салатом из свежих овощей.

Щука с хреном
=============
Щука 1 кг 500 г, морковь 1 шт., лук 3 шт., масло растительное 1 столо-вая ложка, хрен тертый 5 столовых ложек, сметана 2 стакана, петрушка, перец черный горошком 8 шт.. перец душистый 3 шт., гвоздика 2 шт., соль.

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо про-мыть. Разрезать на порционные куски, уложить в кастрюлю, добавить соль, луковицу, морковь, корешок петрушки, перец черный, душистый, гвоздику, залить водой и варить 20-30 минут. Вынуть щуку из воды, оставшийся лук мелко нарезать и обжарить. Хрен очистить и натереть на мелкой терке, под-жарить вместе с луком. Уложить в посуду слой рыбы, слой лука с хреном и т.д. Залить сметаной, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу на сла-бом огне до готовности 40-50 минут. Гарнировать соленьями.

Рыба отварная
=============
Рыба (карп, толстолобик, судак, сом и т.п.) 2 кг, лук крупный 3 шт., морковь 3-4 шт., свекла 1 шт., черный перец горошком 10 шт., душистый перец 2 шт., гвоздика 2 шт., петрушка I корешок или 2 веточки, соль I чайная ложка, сахар 1/2 чайной ложки.

Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, хвост, жабры, хорошо про-мыть в холодной воде. Подготовленную рыбу разрезать поперек на круп-ные куски шириной 4-5 см. На дно кастрюли или казана уложить нарезан-ные на ломти свеклу и морковь, лук в кожуре хорошо вымыть, крупный раз-резать пополам, а мелкий оставить целиком. Добавить все специи, соль и сахар. Залить литром воды и кипятить на небольшом огне 10-15 минут, затем снять с огня, уложить в казан рыбу, переложив ее кружочками морко-ви, при необходимости долить горячей воды. Рыба должна быть полностью покрыта водой. В процессе варки 2-3 раза брать казан за ручки и повора-чивать, чтобы рыба не пристала ко дну и не подгорела. Кроме того, следует попробовать соус и, если надо, добавить соль или сахар. Рыбу варить на небольшом огне не менее двух с половиной часов.
Готовую рыбу охладить, аккуратно, чтобы не поломать куски, вынуть рукой, каждый кусок разделить пополам, удалив при этом хребет. Уложить куски на блюдо, спинка к спинке. С одного конца положить голову, с друго-го - хвост, украсить кусочками моркови и кусочками лимона, залить про-цеженным соусом и поставить для застывания.
Оставшиеся в посуде овощи залить небольшим количеством воды, про-кипятить 10-15 минут, процедить, добавить нарезанный на крупные куски картофель, кусочек сливочного масла или полную ложку сметаны.
К рыбе подать хрен или соленья.

Рыба-мелочь тушеная
====================
Рыба мелкая (любая) 1,5-2 кг, морковь 2 шт., пук 3-4 шт., лавровый лист 2 шт., масло растительное I стакан, перец черный молотый 1/2 чайной ложки, соль 1 чайная ложка, сахар 1/2 чайной ложки, зелень укропа, зелень петрушки.

Рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники и хвосты, удалить голов-ки, выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде.
Морковь средней величины нарезать соломкой. Мелко нарезать зелень укропа и петрушки, перемешать.
Уложить на дно кастрюли слой рыбы, сверху посыпать овощами и зеле-нью, положить лавровый лист, посолить, поперчить, посыпать щепоткой сахарного песка. Всю рыбу уложить, чередуя таким образом слои. Верхний слой должен быть из овощей. Рыба готовится без воды. Все залить стаканом растительного масла и поставить на очень слабый огонь. Варить не менее 2-2 1/2 часа. Кости у рыбы должны стать совсем мягкими, как у рыбных консервов. Рыбу подавать на стол в холодном виде с горячим отварным кар-тофелем и овощным салатом, винегретом.

Рыбные котлеты
================
Рыба 1 кг, лук 2 шт., морковь (небольшая) 1 шт., масло растительное 3 столовые ложки, яйца 2 шт., хлеб белый 100 г, сухари белые 2 столовые лож-ки, соль, перец, молоко 1/2 стакана.

Рыбу почистить, промыть, отделить от костей и кожи. Пропустить че-рез мясорубку с сырой луковицей, намоченным в молоке и отжатым хле-бом. Добавить обжаренные в столовой ложке масла мелко нарезанную лу-ковицу и натертую на мелкой терке морковь, яйцо, соль и перец, все хорошо размешать. Из фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их в су-харях и поджарить в масле. Подавать с картофельным пюре или овощным салатом.

Гефильте фиш - (котлеты)
=======================
Вам нужна рыба с жирным, сочным филе без костей. Лучше всего - "несиха", но сойдет и хек (бакала). Хек несколько суховат, но этот недостаток легко исправить, добавив в фарш растительного масла. Перемалываем кило несихи на мясорубке. Добавляем одно яйцо. Если бакала - можно два. Несиха клейкая, жирная, ей не нужны яйца для того, чтобы котлеты не разваливались. Перемалываем крупную луковицу. Добавляем немного соли, чуть-чуть перца и сахара. Начинаем добавлять мацемел. Сначала одну столовую ложку. После того, как разбухнет - еще.

Когда фарш станет достаточно крутым, можно остановиться. Если слишком крутой - добавьте растительного масла. Лепим котлеты - круглые или вытянутые. Кладем в кастрюлю на овощи и рыбьи плавники, как в предыдущем рецепте. Сверху кладем морковь. Заливаем кипятком, варим под крышкой на слабом огне один час.

Рыба, запеченная с сыром и сметаной
=================================
Рыба (если филе, то 1 кг) 1 кг 500 г, лук репчатый 3-4 шт., горчица готовая 2 столовые ложки, яичные желтки 2 шт., сметана 200 г, сыр 100- 150 г, масло для смазки посуды 1 столовая ложка.

Рыбу почистить, вымыть, отделить от костей и кожи, разрезать на мел-кие кусочки, посолить, поперчить. Глубокую сковороду или другую подхо-дящую посуду смазать маслом. Уложить на дно половину рыбы. Лук мелко нарезать и смешать с натертым на крупной терке сыром. Положить в рыбу половину смеси лука с сыром.
В сметану добавить столовую ложку горчицы и 2 желтка, хорошо раз-мешать и полить рыбу половиной этой смеси. Уложить в посуду остальную рыбу, разровнять поверхность ножом, положить лук с сыром и полить ос-тавшейся смесью сметаны с горчицей и желтками. Запекать в духовке на среднем огне без крышки 30-40 минут. Готовая рыба должна покрыться румяной корочкой.
Примечание. Вместо сметаны можно использовать майонез (200 г). В этом случае горчица и желтки не потребуются. Рыбу подавать на стол теплой или холодной, гарнировать жареным кар-тофелем, салатом из свежей капусты или огурцами.

Рыба, жаренная в тесте
======================
Рыба (филе) 1 кг, молоко 1 стакан, яйца 2 шт., мука 2 столовые ложки, масло растительное 100 г, соль.

Рыбное филе почистить, промыть и обсушить в полотенце. Яйца сме-шать с молоком и мукой, добавить соль 1/4 чайной ложки, размешать до исчезновения комочков, тесто должно быть жидким как для блинчиков. Рыбу нарезать на порционные куски, немного посолить, опустить в тес-то, а затем жарить на сковороде в разогретом масле.
Приготовленная таким образом рыба получается более сочной, чем жареная обычным способом. Рыбу подавать к столу в теплом виде с сала-том или соленьями.

Запеченная рыба
===============
Рыба I кг. масло сливочное или маргарин 100 г, соль 1 чайная ложка.

Рыбу очистить, хорошо промыть, нарезать кусками толщиной 5-6 см, посолить и оставить в холодном месте на 3-4 часа, затем сполоснуть во-дой, хорошо обсушить полотенцем, каждый кусок рыбы смазать маслом, уложить на обильно смазанный маслом противень или сковороду, поста-вить в духовку и запечь на среднем огне в течение 40 минут, часто поливая рыбу стекшим с нее маслом. Подавать в теплом или холодном виде с сала-том или соленьями.

Филе, запеченное в молоке с яйцом
===============================
Рыба (филе) 500 г, масло растительное 2 столовые ложки, масло сливоч-ное 500 г, мука 1/2 стакана, молоко I стакан, лук 1 шт., картофель 500г, яйца 2 шт., соль, перец.

Порционные куски филе любой рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на подсолнечном масле, добавить кусочек сливочного масла. Поджаренную рыбу выложить на сковороду, обложить жареным картофе-лем, добавить пассерованный лук, залить смесью молока, муки, яиц. Запе-кать в духовке на среднем огне примерно 20 минут. Рыба должна сверху зарумяниться.

Жареная рыба
=============
Рыба 1 кг, мука 2 столовые ложки, лук 2-3 шт., масло растительное 5 столовых ложек, масло сливочное 50 г, морковь 1 шт., соль, перец.

Рыбу почистить, вымыть и разрезать на порционные куски, обвалять в подсоленной и подперченной муке, обжарить на сковороде с кипящим мас-лом до румяной корочки. Убавить огонь. Мелко нарезать лук, морковь на-резать соломкой, овощи перемешать и немного посолить, уложить на ско-вороду рядом с кусками рыбы, положить сливочное масло, добавить 2-3 столовые ложки воды, накрыть крышкой и тушить на малом огне 30 минут.

Рыбное филе в яйце
=================
Филе рыбы 1 кг. масло растительное 2 столовые ложки, луковица 1 шт., яйца 2 шт., сухари 2 столовые ложки, сметана 1 стакан, соль, зелень укропа, петрушки.

Первый вариант
Филе любой рыбы очистить, вымыть и посолить, обсушить в полотенце. В растительном масле поджарить одну мелко нарезанную луковицу, остудить, добавить два яйца, хорошо размешать. Обвалять в этом куски филе, посыпать сухарями и обжарить на сковороде с горячим маслом с обеих сторон, залить одним стаканом сметаны, кипятить минут 5-7. Немного охладить, выложить рыбу на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки. Второй вариант
Пожарить филе как обычно, обваляв в подсоленной муке или сухарях, переложить на металлическое блюдо или сковороду. Один стакан сметаны взбить с тремя желтками, немного посолить, перемешать, залить рыбу, посы-пать сухарями и запекать в духовом шкафу 15-20 минут на небольшом огне. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре.

Рыба с картофелем
=================
Рыба 500 г. лук 2 шт., морковь 1 шт.. лавровый лист 2 шт., картофель 800 г, масло растительное 3 столовые ложки, сливочное масло 50 г, сметана 2 сто-ловые ложки, соль 1 чайная ложка, перец молотый 1/2 чайной ложки.

Очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, срезать плавники и хвост, удалить жабры. Если рыба крупная, разрезать на порцион-ные куски, мелкую можно оставить целиком, удалив головы.
Очищенный промытый картофель нарезать крупными кусками, уложить половину картофеля в кастрюлю, сверху уложить рыбу и поверх рыбы ос-тальной картофель. Одну луковицу мелко нарезать и насыпать сверху карто-фель. Одну небольшую морковь, натертую на мелкой терке, и мелко нарезан-ную луковицу обжарить на растительном масле и все это выложить поверх картофеля, добавить соль, перец, лавровый лист, 3/4 стакана воды и поста-вить варить. Когда вода закипит, огонь уменьшить и варить 20 минут, после положить сливочное масло и сметану и продолжать варить на слабом огне еще 30-40 минут. В кастрюле должно остаться совсем мало жидкости. На середину блюда положить горкой картофель, рыбу аккуратно освободить от хребта и уложить вокруг картофеля. Полить оставшимся в кастрюле сметан-ным соусом, посыпать зеленью лука, укропа, петрушки.
Подавать с солеными.огурцами или салатом.

Маринованная рыба
===================
Рыба 1 кг, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., соль по вкусу, уксус, лав-ровый лист, душистый перец, сахар по вкусу.

Для маринования подходит любая мясистая рыба. Чем она жирнее, тем вкуснее будет маринад. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не снимая кожи и не удаляя костей, разрезать на порции, отварить в небольшом ко-личестве воды до готовности, прибавив в воду одну небольшую морковь и одну луковицу. Соль по вкусу, затем воду слить, добавить в нее уксус (на 1 л жидкости - 250 г 9% уксуса), 1-2 лавровых листа, несколько зерен ду-шистого перца, сахар по вкусу. Маринад вскипятить, остудить, процедить и, сложив рыбу в глубокую посуду, залить им ее. Поставить рыбу на сутки в холодное место. Подавать с картофелем. Можно мариновать и жареную рыбу.

Сухопаренная рыба
==================
Мелкая жирная рыба I кг, масло сливочное 300 г, соль, молотый перец, лавровый лист по вкусу.

Для приготовления сухопаренной рыбы берут крупную салаку или дру-гую мелкую жирную рыбу. Очищенную и выпотрошенную рыбу уложить в глиняный горшочек, перемешивая со слоем сливочного масла. Соль по вкусу, можно добавить щепоть молотого перца и лавровый лист. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку при небольшой температуре на длительное (10- 12 часов) время. За этот срок рыба упаривается в собствен-ном соку и в масле так, что косточки должны раствориться. Подают с кар-тофельным пюре с маринованным огурцом.

Линь, сваренный в молоке
========================
Линь I кг, морковь 50 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 30-50 г. молоко.

Линь очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на порции. На дно кастрюли уложить порезанную кружочками или кусоч-ками морковь, лук, на них - куски рыбы и залить одним стаканом воды. Затем добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу, и варить на малом огне до одного часа. К концу варки добавить к образовавшемуся молочно- рыбному соусу 30-50 г сливочного масла. Подавать с молочной подли-вой и зеленым горошком.

Рыба, запеченная в бумаге
=======================
Рыба 1 кг, масло сливочное топленое 100 г, растительное 50 г, соль, перец, сметана

Для этого блюда следует брать наиболее жирные сорта рыбы. Рыбу почис-тить, выпотрошить, тщательно промыть и осушить. Приготовить смесь соли с перцем, добавить в нее сливочное топленое и растительное масло и хорошо на-мазать этой смесью рыбу с обеих сторон. Можно положить часть смеси в брюш-ко рыбы. Затем взять лист белой чистой бумаги, густо смазать жиром, завернуть в него рыбу и уложить на противень в духовку. Запекать до тех пор, пока не вздуется бумага (25-30 минут). При подаче, вынув осторожно из бумаги, разре-зать на порции и смазать сметаной или майонезом по вкусу.

Сельдь жареная
==============
Сельдь 1 кг, лук репчатый 300 г, сметана 1 стакан, масло для жарки 200г.

Сельдь почистить, обмыть, выпотрошить, срезать голову и хвост, вынуть позвоночник и крупные кости, разрезать на куски, запанировать в муке и жарить на небольшом огне. Отдельно поджарить репчатый лук и присоединить к сель-ди, затем добавить сметану и потушить под закрытой крышкой на малом огне 15 минут. Если сельдь соленая, вымочить ее предварительно в молоке или воде.

Пикантная камбала
=================
Филе камбалы или палтуса 1 кг, мука 2 1/2 чашки, соль 1/2 чашки, пиво I чашка, яичные белки 4 шт., масло растительное для обжаривания.

Смешать соль и муку. Добавить пиво и хорошо перемешать. Взбить яичные белки и влить туда же. Пусть смесь постоит 6 часов.
Окунуть филе в смесь. Погрузить куски целиком в масло, разогретое до 190 градусов минут на 12. Отжать масло. Подавать с салатом.

Карп, тушенный в сметане
========================
1 кг рыбы, 50 г сливочного масла, 100-150 г сметаны, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, соль.

Карп - рыба неповторимого вкуса. Фаршированный карп не уступает, а иногда, пожалуй, превосходит по вкусу фаршированную щуку - традиционное еврейское блюдо. Однако карп, тушенный в сметане - это деликатес. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть. На дно кастрюли уложить кружочки моркови, лука, петрушки. На них - приготовленные куски карпа, добавить 1 стакан воды. Тушить 10 мин, затем прибавить сливочное масло, сметану и тушить на малом огне на пламярассекателе до готовности около часа. Следить за тем, чтобы рыба не пригорела. К концу варки накрыть кастрюлю крышкой. Подавать карпа с огуречным салатом.

Фаршированная рыба по-венгерски
================================
Рубим "несиху" на мясорубке, как положено. Лук добавляем не сырой, а жареный: большую луковицу мелко режем и жарим в растительном масле до золотистого цвета. Добавляем яйцо ( или два, если рыбы много), 1-2 ст. ложки сахара, соль. Теперь кладем сладкую паприку. Фарш должен приобрести ярко-оранжевый цвет. Так что меньше одной столовой ложки с верхом никак не обойтись, а то и две уйдут. Добавляем мацемел или тертую сухую булку (панировочные сухари), пока фарш не станет плотным. Лепим котлеты и варим в воде, как всегда.

Рыба под майонезом
==================
Для этого блюда нужна "несиха". Режем ее на крупные куски и укладываем на противень, на слой репчатого лука, порезанного кольцами. Рыбу слегка посолить и полить майонезом. Майонез посыпать специей, которая называется "рыбный гриль" - "гриль даг", или сладкой паприкой. Сверху на майонез уложить нарезанный кружками сладкий красный перец. Украсить все это петрушкой. Закрыть противень фольгой. Запекать при температуре 180-200 градусов в течении 40 минут.

Рыба во фритюре
===============
Для этого блюда годятся и несиха, и хек. Выбиваете в мисочку два яйца. Солите, перчите. Взбиваете вилочкой до однородного состояния. Добавляете чуток водички. Добавляете самовосходящую мучицу "Осем", пока не получится кашица, несколько более жидкая, чем для оладий. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Перемешать кубики и фритюр. Выкладывать столовой ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать с двух сторон, чтобы получились румяные блинчик
 
clock for blog часы для сайта html





* * * ВЫРАЖАЕМ СВОИ ГЛУБОКИЕ СОБОЛЕЗНОВАНИЯ ПО ПОВОДУ ТРАГЕДИЙ, ПРОИЗОШЕДШИХ: В 04.03.2001. Нетания. 3 погибших. 28.03.2001. Кфар-Саба. 2 погибших. 22.04.2001. Кфар-Саба. 1 погибший. 10.05.2001. Нетания. 5 погибших. 01.06.2001. Тель-Авив. "Дольфи". 21 погибших. 09.08.2001. Иерусалим. 14 погибших. 07.10.2001. Шелухот. 1 погибший. 29.11.2001. Гуш Шмуэль. 3 погибших. 01.12.2001. Иерусалим. 9 погибших. 02.12.2001. Хайфа. 14 погибших. 27.01.2002. Иерусалим. 1 погибший. 02.03.2002. Иерусалим. 11 погибших. 05.03.2002. Афула. 1 погибший. 09.03.2002. Иерусалим. 11 погибших. 20.03.2002. Вади Ара. 7 погибших. 21.03.2002. Иерусалим. 2 погибших. 27.03.2002. Нетания. 24 погибших. 30.03.2002. Иерусалим. 2 погибших. 30.03.2002. Тель-Авив. 1 погибший. 31.03.2002. Хайфа. 15 погибших. 10.04.2002. Перекресток "Ягур". 10 погибших. 12.04.2002. Иерусалим. 6 погибших. 06.05.2002. Ришон ле-Цион. 15 погибших. 19.05.2002. Нетания. 3 погибших. 22.05.2002. Ришон ле-Цион. 2 погибших. 27.05.2002. Петах-Тиква. 2 погибших. 05.06.2002. Перекресток "Мегидо". 16 погибших. 06.06.2002. Герцлия. 1 погибший. 18.06.2002. Иерусалим. 19 погибших. 17.07.2002. Тель-Авив. 2 погибших.04.08.2002.Перекресток "Мерон". 9 погибших. 19.09.2002. Тель-Авив. 5 погибших. 10.10.2002. Рамат Ган. 1 погибший. 21.10.2002. Перекресток "Каркур". 14 погибших. 27.10.2002. Ариэль. 3 погибших. 04.11.2002. Кфар-Саба. 2 погибших. 21.11.2002. Иерусалим. 11 погибших. 05.01.2003. Тель-Авив. 24 погибших. 05.03.2003. Хайфа. 17 погибших. 24.04.2003. Кфар-Саба. 1 погибший. 30.04.2003. Тель-Авив. 3 погибших. 17.05.2003. Хеврон. 2 погибших. 18.05.2003. Иерусалим. 7 погибших. 19.05.2003. Афула. 3 погибших. 11.06.2003. Иерусалим. 17 погибших. 19.06.2003. Сде-Трумот. 1 погибший. 07.07.2003. Кфар Явец. 1 погибшая. 12.08.2003. Рош а-Айн. 1 погибший. 12.08.2003. Ариэль. 3 погибших. 19.08.2003. Иерусалим. 23 погибших. 09.09.2003. Црифин. 9 погибших. 09.09.2003. Иерусалим. 7 погибших. 04.10.2003. Хайфа. 21 погибших. 25.12.2003. Бней-Брак. 4 погибших. 14.01.2004. КПП "Эрез". 4 погибших. 29.01.2004. Иерусалим. 11 погибших. 22.02.2004. Иерусалим. 8 погибших. 14.03.2004. Ашдод. 10 погибших. 17.04.2004. КПП "Эрез". 1 погибший. 31.08.2004. Беэр-Шева. 16 погибших. 22.09.2004. Иерусалим. 2 погибших. 01.11.2004. Тель-Авив. 3 погибших. 12.12.2004. КПП "Рафиах". 5 погибших. 13.01.2005. КПП "Карни". 6 погибших. 18.01.2005. Гуш-Катиф. 1 погибший. 25.02.2005. Тель-Авив. 5 погибших. 12.07.2005. Нетания. 5 погибших. 05.12.2005. Нетания. 5 погибших. 17.04.2006. Тель-Авив. 7 погибших. 04.02.2008. Димона, 1 погибший. ! ! ! ГИБЕЛЬ НИ В ЧЕМ НЕПОВИННЫХ ЛЮДЕЙ ОТ РУК ТЕРРОРИСТОВ. ПУСТЬ ЗЕМЛЯ БУДЕТ ИМ ПУХОМ ! ! ! * * *

НАШИ
ДРУЗЬЯ
Информационное Агентство ''Маркетинг и Консалтинг''
Лучшие Сайты
Израиля
Журнал Спектр в Балтиморе!
Rambler's Top100
. Заработай на каждой покупке на eBay .
Copyright © 2002 - 2010 http://www.jerusalem.sitecity.ru . .
GISMETEO: Погода по г.Иерусалим GISMETEO: Погода по г.Тель-Авив GISMETEO: Погода по г.Эйлат GISMETEO: Погода по г.Хайфа